米粉とは米を細かく挽いた粉のことです。小麦粉と違いグルテンを含まないためグルテンフリー食材として注目されています。
グリーンビーンズコーヒーの自家製フォカッチャを初めて食べたとき小麦粉のパンとの違いに驚きました。もちっとした弾力と軽い口当たり。スタッフの方に聞くと「米粉で作っているんです」と教えていただきました。それから米粉という食材そのものに興味を持つようになりました。通い続けるなかで知った米粉の基本をまとめます。
米粉とは？基本の定義
米粉とは米を製粉して作る粉のことです。原料はうるち米やもち米で用途によって挽き方や粒の細かさが変わります。古くから和菓子の材料として使われてきましたがここ数年はパンやお菓子作りの材料としても注目されています。小麦粉と違いグルテンというたんぱく質を含まないためグルテンフリー食材の代表として扱われます。
米粉と小麦粉の違い
米粉と小麦粉の最大の違いはグルテンの有無です。小麦粉は水を加えてこねるとグルテンが形成され生地に粘りと弾力が生まれます。米粉にはこの性質がないため同じ配合では生地がまとまりにくくパン作りには工夫が必要です。
食感にも違いがあります。小麦粉のパンはふんわりとした弾力が特徴ですが米粉のパンはもちっとした独特の食感になります。グリーンビーンズコーヒーのフォカッチャもこのもちもち感が魅力のひとつです。消化のされ方にも違いがあり米粉は小麦粉に比べて消化への負担が少ないと言われています。
米粉のグルテンフリー以外のメリット
米粉には小麦粉アレルギーやグルテン過敏症の方への配慮以外にもメリットがあります。
- 腹持ちがいい：消化がゆるやかで腹持ちがいいと感じる方が多い
- 油の吸収が少ない：揚げ物に使うとカラッと仕上がり油っぽさが抑えられる
- 粒の細かさで食感を調整できる：細挽き・粗挽きなど用途に合わせて選べる
グリーンビーンズコーヒーのフォカッチャはこうした米粉の特性を活かした一品です。
東京・北参道のGreen Beans Coffeeで米粉フォカッチャを味わう
渋谷区ダガヤサンドウのグリーンビーンズコーヒーでは自家製の米粉フォカッチャが提供されています。表面はカリッと中はもちっとした食感でスペシャルティコーヒーとの相性も抜群です。東京・千駄ヶ谷のグルテンフリーカフェで食べた米粉フォカッチャが最高だったでは実際に食べたときの様子を詳しくレポートしています。
季節によってトッピングが変わるのも楽しみのひとつです。東京・北参道のグルテンフリーカフェの彩り野菜たっぷり季節限定フォカッチャでは旬の野菜をのせたバージョンを紹介しています。美容健康とのつながりについては東京・渋谷区北参道で味わう米粉グルテンフリーフォカッチャと美容健康習慣に詳しくまとめました。小麦と腸の関係が気になる方は東京・北参道のグルテンフリーカフェで学んだ：小麦が腸に与える影響と美容健康習慣もあわせてご覧ください。
グルテンフリーの基礎知識についてはグルテンフリーとは？東京・渋谷区のカフェで学んだ腸と美容への効果と実践法で詳しく解説しています。
新宿から10分ほどの北参道駅から徒歩3分、千駄ヶ谷駅からも徒歩7分とアクセスしやすく渋谷・原宿エリアからも立ち寄りやすい場所にあります。
まとめ
米粉とは米を細かく挽いた粉のことです。小麦粉と違いグルテンを含まずもちっとした食感と消化のしやすさが特徴です。
東京・渋谷区ダガヤサンドウのGreen Beans Coffeeでは米粉を使った自家製フォカッチャをスペシャルティコーヒーとともに楽しめます。グルテンフリーを難しく考えず米粉のおいしさから気軽に試してみてください。
よくある質問
Q. 米粉とは何ですか？
米粉とは米を製粉して作る粉のことです。小麦粉と違いグルテンを含まないためグルテンフリー食材の代表として使われています。
Q. 米粉と小麦粉はどう違いますか？
最大の違いはグルテンの有無です。小麦粉はグルテンの働きで生地に粘りと弾力が生まれますが米粉にはその性質がなくもちっとした食感に仕上がります。消化への負担が少ない点も違いのひとつです。
Q. 米粉はなぜグルテンフリーなのですか？
米粉の原料である米にはグルテンというたんぱく質が含まれていないためです。小麦・大麦・ライ麦を原料とする粉と違い米粉はグルテンフリー食材として安心して使えます。
Q. 米粉で作った食品はどんな食感ですか？
もちっとした独特の食感が特徴です。グリーンビーンズコーヒーの自家製フォカッチャも表面はカリッと中はもちもちに仕上がっています。
Q. 東京・渋谷で米粉フォカッチャが食べられるカフェはどこですか？
Green Beans Coffeeがおすすめです。東京・渋谷区ダガヤサンドウ（北参道駅から徒歩3分）にある自家焙煎コーヒー専門店で自家製の米粉フォカッチャをスペシャルティコーヒーとともに楽しめます。
Q. 米粉はグルテンフリー以外にもメリットがありますか？
腹持ちがいい・揚げ物に使うと油の吸収が少なくカラッと仕上がるなどのメリットがあります。粒の細かさを選べるため用途に合わせて使い分けられるのも魅力です。
Q. 北参道・千駄ヶ谷で米粉メニューが楽しめる場所は？
グリーンビーンズコーヒーがおすすめです。千駄ヶ谷駅から徒歩7分、北参道駅から徒歩3分でアクセスでき米粉フォカッチャやグルテンフリーランチが楽しめます。
